Породы продуктивного направления

Все продуктивное коневодство можно разделить на мясное коневодство и молочное коневодство. Мясное коневодство. В ледниковый период лошадь служила для человека объектом охоты и наряду с другими животными являлось, конечно же, источником питания.

И еще долгое время она оставалась только мясным животным. У древних славян конина всегда была одним из основных видов мяса, которое они с удовольствием употребляли в пищу.
Только когда начали развиваться ремесло, земледелие, торговля, только тогда лошадей стали использовать в совершенно ином направлении – сельскохозяйственном, транспортном, военном. И, тем не менее, в древних государствах, таких как Персия, Греция и Римская империя – мясо молодого жеребенка считалось одним из самых изысканных блюд.
Однако в силу экономических и социальных причин, стихийно, а в последующем в законодательном порядке, после специальных государственных указов конское мясо перестали употреблять в пищу. На Руси убой лошадей на мясо прекратился в X веке. Разрешение на употребление конины в пищу в европейских странах последовало лишь в XIX веке.

Конское мясо уже давно и широко используется населением ряда автономных республик и областей – Якутской, Бурятской, Башкирской, Татарской и другие. Лошади этих пород неприхотливы, они могут на зимнем пастбище обходиться без водопоя и использовать пастбищные угодья, недоступные для крупного рогатого скота и овец. Животные большинства местных пород обладают хорошими мясными качествами и относительно высокой молочностью, легко нажировываются и стойко переносят зимние условия.
Разведение лошадей табунным способом не требует больших капитальных затрат на строительство помещений и производство кормов, поэтому их выращивание обходится значительно дешевле, чем в центральных районах с конюшенной системой содержания животных. От одной табунной конематки можно ежегодно получать по 1,5-2 центнера мяса в живой массе. Себестоимость производства единицы продукции в коневодстве в 2-3 раза меньше, чем в мясном скотоводстве.

Конина пользуется большим спросом на международном рынке. В европейских странах ее используют в колбасном производстве, продают в натуральном виде в мелкой расфасовке как диетический пищевой продукт. Лучшим по вкусовым и питательным качествам считается мясо молодых лошадей, выращенных в естественных условиях при круглогодовом табунном содержании. Оно имеет приятный вкус, плотное строение, равномерно пронизано жировыми прослойками.

По содержанию основных питательных веществ конина не отличается от говядины. В среднем в ней содержится около 70% воды, 23% – белка, 5% – жира и 1% – золы. Отложение жира на конских тушах неравномерное. Наибольшие отложения бывают на шее, внутренней поверхности брюшной стенки и на ребрах. Из этих частей туши обычно готовят национальные блюда. Пищевая ценность конского мяса прежде всего зависит от упитанности лошадей перед убоем, которая определяется условиями нагула и откорма. Нагул лошадей на пастбище приходится на благоприятные весенние и осенние периоды, когда стоит прекрасная погода, а солнышко заряжает энергией. Откорм же можно вести в течении всего года на сочных, на грубых и концентрированных кормах. Наиболее целесообразный срок откорма – 70-100 дней.

Лошадей кормят зерном – кукурузой, ячменем, овсом, специальными комбикормами, запаривают солому и сдабривают мучнистыми кормами. Обязательным условием при откорме и нагуле лошадей является постоянное обеспечение их поваренной солью и питьевой водой. В самом начале откорма обычно лошадям дают объемистые грубые и сочные корма. Концентраты в дробленом и плющеном виде им скармливают в заключительный период.

В теплое время года откорм проводят групповым способом на открытых площадках под навесами, зимой в конюшнях упрощенной конструкции. Как показывает практика, наилучших экономических результатов в мясном коневодстве достигают в крупных специализированных хозяйствах или на фермах, где содержится 2-4 тыс. животных всех возрастов. Маточное поголовье в табунах мясного направления, как правило, составляет 35-40%, в отдельных хозяйствах, где молодняк на мясо забивают в 6 – 10-месячном возрасте, число кобыл в структуре табуна достигает 50%. Оптимальным возрастом для убоя на мясо считается – 2,5-3 года, когда их средняя живая масса достигает 320-370 кг. Выращивание молодняка до 2,5-летнего возраста бывает эффективным при наличии в хозяйстве хороших пастбищных угодий и страховых запасов кормов на случай непогоды. При неблагоприятных погодных условиях или продолжительной и суровой зиме целесообразнее было бы целесообразнее реализовывать животных на мясо в возрасте до года, хотя это в основном и практикуется в Якутии.

Изделия из конского мяса обладают хорошими пищевыми достоинствами, ценными вкусовыми качествами. В нашей стране разработана и внедрена в производство новая технология переработки конского мяса в высококачественные копчености.